Malacsült - Újévi szerencsemalac részeges káposztával
2013.12.25 16:32
Kép: Miele Főzőiskola
| Hány személyre: | 4 fő |
| A recept neve: | Receptműves - Malacsült - Újévi szerencsemalac részeges káposztával |
| A recept elkészítési ideje: | 75 perc |
| Mennyire könnyű étel: | nehéz |
| Mennyire körülményes a recept elkészítése: | átlagos |
Receptműves - Malacsült - Újévi szerencsemalac részeges káposztával sertéshúsos elkészítéseMalacsült:Előkészületek: - a megvásárolt karajt először jól megmossuk, majd éles késsel vízszintesen és függőlegesen is beirdaljuk a bőrt - függőlegesen az irdalásoknál ejtett bemetszésnél szeletekre vágjuk a karajt, egészen a csontig - a megtisztított fokhagymákat mérettől függően hosszában két vagy három darabra vágjuk és megtűzdeljük vele a szeleteket (hegyes kést a hússzeletbe szúrunk olyan szögben, hogy a hús másik oldalát ne szúrjuk át, az így kapott lukba tegyük bele a fokhagymát, szeletenként két tűzdelést érdemes készíteni - felkarikázzuk a vöröshagymát és a hússzeletek közé tesszük, majd a szeletek között és bőrt is megszórjuk fűszerekkel - a befűszerezett, megtűzdelt karajt olyan edénybe teszem, amiben olajjal annyira fel lehet önteni, hogy az ellepje. Mellé tesszük a megmaradt fokhagymákat és hagymakarikákat, babérlevelet és borókabogyót, majd alufóliával vagy fedővel lefedjük és hidegre tesszük. Elkészítés: 1. begyújtjuk a sütőt 180-190 fokra 2. a malacot áttesszük egy magasabb falú tepsibe, öntsünk mellé egy kicsit a fűszeres olajból (1-2 dl), egy pohár sört (2dl) és alufóliával fedjük le 3. fólia alatt puhára sütjük a húst, a sütési idő a hús méretétől függ, de nagyjából 40-50 perccel számolhatunk 4. eltávolítjuk az alufóliát és sörös mézzel megkenjük a bőrt (egy evőkanál sör, két evőkanál méz) 5. fél órát sütjük tovább, közben 5-10 percenként meglocsoljuk a hús körüli szafttal, illetve megkenjük a sörös-mézzel. Ezt mindaddig ismételjük, amíg a bőr ropogós, barnáspiros nem lesz Káposzta: Előkészületek: - kóstoljuk meg a káposztát, ha nagyon sós, mossuk át Elkészítés: 1. a káposztát lábosba tesszük, belekeverjük a cukrot, a fűszereket és pirítani kezdjük 2. amikor rotyogni kezd hozzáadjuk a fehérbort, majd fedő alatt pároljuk, amíg megpuhul (kb. 20 perc), időnként megkeverve a káposztát, hogy ne égjen le 3. adjuk hozzá a sört, majd 10 percet még főzzük, időnként kevergetve Krumpli: 1. a burgonyát megmossuk, meghámozzuk és karikára vágjuk (0,5-1 cm között) 2. begyújtjuk a sütőt 180 fokra 3. olívaolajjal kikenjük a hőálló edényt, vagy tepsit, majd belerakjuk a felkarikázott burgonyát és megszórjuk sóval, borssal 4. alufóliával befedjük a tálat és betesszük a sütőbe 5. 15-20 perc sütés után eltávolítjuk a fóliát, majd 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük  Kép: Miele Főzőiskola |
Hozzávalók:1-1,5 kg sovány, csontos, bőrös sertéskaraj (szabadon nevelt)2 fej vöröshagyma 8 gerezd fokhagyma köménymag majoránna fekete-, zöld- és rózsabors só (természetes, nem finomított) sör, két evőkanál méz olívaolaj káposzta: 1 kg savanyú káposzta 2 teáskanál cukor (nád, nyírfa) 1 teáskanál őrölt szerecsendió 1 teáskanál köménymag 1 teáskanál majoránna tört bors 10 db borókabogyó 1 dl sör 1 dl száraz fehérbor krumpli: 0,5 kg burgonya 2 evőkanál olívaolaj só (természetes, nem finomított) tört bors |
Forrás: Miele Főzőiskola
